冠县特色美食——酥肉当属第一

　　冠县信息港速递说起冠县特色美食，冠县酥肉当属第一。
　　
　　此前，我们整理了《舌尖上的冠县——冠县酥肉记》（点击文字查看）。文章从“酥肉的起源”、“酥肉的记忆”、“酥肉的制作工艺”三个部分来讲述冠县酥肉。如果一个东西不知其起源哪里，不要紧，人们往往用一段传说解决问题，冠县酥肉也不例外。之所以称为“酥”肉，而不是别的肉，和苏妲己密不可分。相传，一年秋天，纣王、妲己一行在南阳城一带狩猎，结果一无所获。天近午时，狩猎人马腹中饥饿，于是冲进一户农户家，射鸡杀羊，并令农妇煮肉下酒，纣王、妲己一行吃饱喝足，分文不给，扬鞭催马而去。农妇见狩猎人马远去，心里气愤，将一块生肉放至案头，视为妲己，边骂边剁。你看这肉剁的，又细又烂，妇人丈夫提议，“将这肉用油炸、用锅炖”，暗指苏妲己肉，但又担心招来杀身之祸，改名妲苏肉，几经流传，妲苏肉的称谓变成了现在的小酥肉，世代流传下来，一道久传不衰的民间名吃横空出世！
　　
　　冠县酥肉哪家强，答案不得而一。因为在冠县街面的小吃店里，基本上都备有酥肉，你推门进去，大喊一声，“老板，来一碗酥肉，三个馒头”，不过十分钟，一碗色泽金黄，口感劲道的酥肉便呈现在你眼前。这时嘴里瞬间充满了口水，赶紧放下手机，拿起馒头，和着冒着香气的汤汁，满足地吃起来了，这真是难得的享受。
　　
　　在冠县这样的小城生活，日子是比较安逸舒服的。于是就培养出了一大批“美食高手”。冠县酥肉早已让这些“高手”们不知蹂躏了多少次，出锅的酥肉也是各种各样，但制作方法大同小异。
　　
　　那就有人问了，“制作冠县酥肉总共分几步？”别捉急，往下看
　　
　　第一步，将精肉洗净切成细条或3厘米大小的块
　　
　　第二步，装在盆里倒入花椒油搅拌
　　
　　第三步，打入两只鸡蛋搅匀
　　
　　第四步，加盐、鸡精等搅拌
　　
　　第五步，加入适量的红薯粉和少量的温开水
　　
　　第六步，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
　　
　　第七步，锅热了放油，要多一点，油锅烧七八成热
　　
　　第八步，油热后没有泡泡了再将裹好的精肉依次放入油锅中，注意别让肉条粘在一起，那样就成肉团了。
　　
　　第九步，保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅铲敲打有脆脆的声音就可以关火出锅了。
　　
　　第十步，捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香菜。
　　
　　冠县信息港获知这才是真的美味啊！