豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，
因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
冠县豆腐脑的消息，颇为引人注目，成了网友们一轮的话题，对此我调查了一些相关资料。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
如今冠县豆腐脑是一个令人兴奋的消息，豆腐脑，早餐汤羹的一种，常伴烧饼、油饼、火烧食之。
冠县各家豆腐脑，不仅做法迥异，就连食材都千差万别。
有混沌，清新，崆峒三派，豆腐脑于冠县，就是一个江湖。
今日，小生临时，斗胆说说冠县豆腐脑的江湖故事。
若有不对，望各位前辈海涵。
正文
相传，很久很久以前，一个月清风高的夜晚。
混沌、清新、崆峒，三派掌门立于冠县红旗大厦楼顶，比试脑儿艺，欲决高下，定下“豆腐脑我家最好吃”的匾该挂在谁家。
怎奈何，从晚饭一直打到凌晨，从红旗大厦打到百货大楼，从武训打到一中，从清泉河打到马颊河，也未决胜负。
就在三位掌门分别使出出独门武器卤汁（混沌派）、鸡汤（清新派）、酱油（崆峒派），欲决一死战时，不知谁家的公鸡打鸣了。
天要亮了。
三位掌门立刻飞身，用塑料袋收回已经泼出的武器（豆腐脑汤），拱手齐说：“天要亮了，再不回去做豆腐脑，冠县人就没得吃了。不如，改日再战。”
一个改日，再也未战。
关于那天的故事，坊间流传着很多版本。
三位掌门被食客问起，只笑不语，只是低调的做好自家的豆腐脑。
因为经过那一战，各派明白了，再高的荣誉，都不如认真做一碗豆腐脑，让更多人吃好来的伟大。
此后，冠县豆腐脑三门派不再过问江湖事，只苦练豆腐脑技艺，砺行着自己的工匠精神。
冠县豆腐脑，也因此威震武林。
连孟子都曰：沧海一声笑，来碗冠县豆腐脑。
冠县豆腐脑三大门派，以汤分天下。
混沌派。浓稠暧昧，你中有我，我中有你，粘粘乎乎，热热闹闹，分不清，道不明，如这世间人情，怎一个混沌了得。
清新派。鸡骨熬汤，谓鸡汤。因微信朋友圈的强大，延伸出鸡汤文体，鸡汤文所读之人自称清新派，故威名传天下。
崆峒派。在冠县，更多的是挂以“高唐老豆腐”的名号。一勺酱油汤，犹如宇宙黑洞，深不可测，看上去空无一物，实则变幻莫测。崆峒一号，因此而来。
各门各派，除了豆腐脑选材、做法考究，主食也有固定搭配。
混沌派果木烤火烧。
清新派烙葱花油饼。
崆峒派的烧饼夹鸡蛋还是肉得自己选。
孟子曰：苍天笑，来个烧饼最配套。
虽有门派，但每个冠县人心中都有属于自己的那一碗豆腐脑，不是豆花，不甜只咸，不放木耳黄花菜，只是一碗洒着芫荽的简单豆腐脑。
冠县人咋吃豆腐脑
蒙蒙亮的冠县城，橙红色的太阳像一个巨大的笑脸在东环外的树林里缓缓升起。
梦中醒来的冠县人，来到自己所爱门派的豆腐脑摊儿。
吆喝一声：来碗豆腐脑，俩饼。
哦，不对，冠县人，不叫豆腐脑，直接说脑儿。
来碗脑儿。
都是老主顾，老板记得每个人的喜好，放不放芫荽，汤多还是脑儿多，早在打开脑儿桶盖儿的那一刻回想清楚了。
脑儿是天亮前点出来的，白脂如玉，用自制的小圆铲片起，顺着碗沿儿，依序，一片片顺下去，层层叠叠没过碗的3/4。脑儿完整如初，绝不开裂，此式需练3年，每日挥铲500下，方成。
长柄勺入汤锅，从最深处舀出最老道的汤，顺入碗中。不溢出，不冲散一片脑儿。此式也需练3年，每日挥勺500下，方成。
端起脑儿，稳稳当当，平平整整，不落一滴，放在桌上，汤纹丝不动。此式更需练3年，每日端碗清泉河往返500趟，方成。
冠县人拿起勺，像用刀一样，把脑儿在汤中切碎，碎脑儿自然浮至汤面儿，以让每一口喝到嘴里的汤都有脑儿。
此式不用练。吃，引导着每一个冠县吃货熟练掌握这一技能。
掰一口饼，用手拿着蘸汤，或直接扔进脑儿里，紧接着用勺舀出，口感最佳，放入口中，酥中带软，绵里有脆，冠县人不善言语，所有的感动都包含在一句“tui hao chi lai！”
咋怎好吃？
脑儿吃到一半，自己跑去加勺汤，抓把芫荽洒上边。旧脑儿就又如一碗新脑儿。
这个动作看似简单，其实透着冠县人的所有处世哲学。
花一碗的钱，可以喝两碗，甚至三碗、四碗脑儿，冠县人真会过日子。
自己能盛的汤，从来不麻烦老板，冠县人自力更生。
本来是一碗旧脑儿，却变成了一碗新脑儿。旧变新，这是冠县人最高的处世哲学：旧东西不扔，说不定什么时候就有用。
凡事，都往远了看。
但是，高唐老豆腐怎么在冠县也有一席之地？
其实，冠县有非常多的本地小吃，但各家做法都大致相同。
唯有这一碗豆腐脑，各门派差别万千，却又彼此独立生存。
冠县位于冀鲁豫三省交界，南来北往，见识多了，自然有包容万象之胸怀。
远在高唐的老豆腐能在冠县豆腐脑界有一席之地，得冠县人民之喜爱，也只是冠县人能包容的佐证之一。
冠县城虽小，却从不排斥外来事物。
街上有外乡人问路，冠县人，恨不能不干自己的事儿，也得把人家带到该去的地方。
即使冠县人，在那些大城市受尽了当地人的白眼和嘲讽，心里的委屈也从不带回家，改变不了冠县人的热情胸怀。
心疼那些在大城市的冠县人。
远在他乡的冠县人，一回家，就来到熟悉的摊儿前，老板打声招呼：“啥时候回来的啊。”
“yan li ge hong shang（昨天晚上）。”<