来看一看，尝一尝冠县的特色饮食文化

　　冠县信息港数据获悉一方水土养育一方人民，孕育一方特色文化。不论走到哪里，“吃喝拉撒”、“吃喝玩乐”，吃总是排第一位的。细数咱冠县特色美食还真不少，大到高档酒店特色菜，小到街头小巷各色餐馆、路边小摊，各色各样，风味十足。食客闻香而来，饱腹而去，也正是这样各色的小吃为普通的日子增添了不少色彩，更为我们的小城增添了些许“味道”。为此，冠县小城故事收录整理《冠县特色美食记》，从这里全面了解咱们冠县的特色饮食文化。
　　
　　快随我一起“吃遍全城”吧！
　　
　　一、冠县酥肉
　　
　　说起冠县特色美食，冠县酥肉当属第一。
　　
　　此前，我们整理了《舌尖上的冠县——冠县酥肉记》（点击文字查看）。文章从“酥肉的起源”、“酥肉的记忆”、“酥肉的制作工艺”三个部分来讲述冠县酥肉。如果一个东西不知其起源哪里，不要紧，人们往往用一段传说解决问题，冠县酥肉也不例外。之所以称为“酥”肉，而不是别的肉，和苏妲己密不可分。相传，一年秋天，纣王、妲己一行在南阳城一带狩猎，结果一无所获。天近午时，狩猎人马腹中饥饿，于是冲进一户农户家，射鸡杀羊，并令农妇煮肉下酒，纣王、妲己一行吃饱喝足，分文不给，扬鞭催马而去。农妇见狩猎人马远去，心里气愤，将一块生肉放至案头，视为妲己，边骂边剁。你看这肉剁的，又细又烂，妇人丈夫提议，“将这肉用油炸、用锅炖”，暗指苏妲己肉，但又担心招来杀身之祸，改名妲苏肉，几经流传，妲苏肉的称谓变成了现在的小酥肉，世代流传下来，一道久传不衰的民间名吃横空出世！
　　
　　冠县酥肉哪家强，答案不得而一。因为在冠县街面的小吃店里，基本上都备有酥肉，你推门进去，大喊一声，“老板，来一碗酥肉，三个馒头”，不过十分钟，一碗色泽金黄，口感劲道的酥肉便呈现在你眼前。这时嘴里瞬间充满了口水，赶紧放下手机，拿起馒头，和着冒着香气的汤汁，满足地吃起来了，这真是难得的享受。
　　
　　在冠县这样的小城生活，日子是比较安逸舒服的。于是就培养出了一大批“美食高手”。冠县酥肉早已让这些“高手”们不知蹂躏了多少次，出锅的酥肉也是各种各样，但制作方法大同小异。
　　
　　那就有人问了，“制作冠县酥肉总共分几步？”别捉急，往下看
　　
　　第一步，将精肉洗净切成细条或3厘米大小的块
　　
　　第二步，装在盆里倒入花椒油搅拌
　　
　　第三步，打入两只鸡蛋搅匀
　　
　　第四步，加盐、鸡精等搅拌
　　
　　第五步，加入适量的红薯粉和少量的温开水
　　
　　第六步，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
　　
　　第七步，锅热了放油，要多一点，油锅烧七八成热
　　
　　第八步，油热后没有泡泡了再将裹好的精肉依次放入油锅中，注意别让肉条粘在一起，那样就成肉团了。
　　
　　第九步，保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅铲敲打有脆脆的声音就可以关火出锅了。
　　
　　第十步，捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香菜。
　　
　　这才是真的美味啊！
　　
　　二、冠县鸡蛋荷包
　　
　　说起冠县美食，鸡蛋荷包就不得不提，而且是必须要提。鸡蛋荷包是冠县最常见、深受大众喜爱的代表性早点。早晨，炸鸡蛋荷包的小摊前，前来购买的人络绎不绝，远远的就能闻到香酥味，趁热乎咬上一口更是外酥里嫩，让人欲罢不能。
　　
　　冠县鸡蛋荷包
　　
　　鸡蛋荷包是利用炸油条的面坯擀成长方型面皮，放入油锅中先初炸成荷包状，然后往荷包内磕入鸡蛋后复炸而成，是唯独出现在鲁西地区并深受人们喜爱的早餐食品之一。
　　
　　说它唯独，是因为会炸油条的到处都有，可提起鸡蛋荷包其他地方的人普遍感到陌生甚至神奇，即使在鲁西大部分地区也只是会炸放一个鸡蛋的荷包，能炸出放两个鸡蛋以上甚至多到7个鸡蛋的只有冠县和邻近的莘县。
　　
　　这里面有和面的秘方，更有厨师的技巧。长达尺余，宽约3寸的荷包在滚烫的油锅里炸的焦黄，内里的蒸汽将荷包涨的滚瓜溜圆，活脱脱像一个黄金大布袋，让人看了垂延欲滴，食欲大增。许多外地人到冠县后，一定要赶早在冠县吃早餐，为的就是一饱鸡蛋荷包的口福。
　　
　　吃鸡蛋荷包常搭配的是一碗豆浆、豆腐脑等，但最佳配非“豆沫”莫属。这是一种虽叫“豆沫”但却不是用豆子做的，而是用浸泡后的小米磨成浆冲入沸水后，再加入豆腐、粉条、花生、青菜、胡椒等煮熟，盛碗后撒上芝麻盐即成的另一种深受冠县人民喜爱的早餐美食。小米的清香加上芝麻的糊香，使热气腾腾的米粥充满了迷人的魅力。至于为什么叫“豆沫”，谁还顾的管它呢。
　　
　　早晨五点多开始和面
　　
　　将和好的面擀成长约40公分宽10公分的长方形薄皮备用
　　
　　薄皮放入油锅中初炸成中空的荷包皮
　　
　　这一步是制作荷包的关键，需要控制油温并迅速翻滚，腹鼓成荷包状后迅速捞出。
　　
　　初炸的荷包皮冷却后，撕开一头将鸡蛋磕入，一般默认都是装入2个鸡蛋，但按顾客的要求装入3个甚至更多也是常有的事。
　　
　　装好鸡蛋的荷包放入油锅复炸，这时控制油温和时间是关键，要确保皮内鸡蛋变熟，外皮还不能炸煳。
　　
　　一直炸到外酥里熟，颜色金黄即可捞出。
　　
　　金灿灿的，硕大的鸡蛋荷包令人垂延欲滴。
　　
　　豆沫是吃油条、鸡蛋荷包最常搭的，制作豆沫首先将小米和胡椒用温水浸泡。
　　
　　将浸泡后的小米加水经打浆机多次磨成细浆。
　　
　　准备好豆沫所用的辅料：豆腐、粉条、花生、青菜、芝麻盐等。
　　
　　将米浆和辅料到入沸水中，煮开即可。
　　
　　豆沫盛入碗后撒上调料芝麻盐，一碗热气腾腾，香味扑鼻的豆沫上桌啦。
　　
　　闻香而来，排队购买
　　
　　真是身边的美味呀！
　　
　　三、冠县烧鸡
　　
　　冠县烧鸡具有悠久的制作历史，其店铺也是遍布城乡。其百年老店要数回族何、唐两家，七八十年代 脍炙人口的一句话就是到冠县吃“何二豹的烧鸡马家包”，多少年来，这些老店的烧鸡秘方代代相传，老味不变。
　　
　　何家烧鸡
　　
　　每次到新诚信广场负一楼购完物，路过收银台，往东一瞧，“何家烧鸡”红亮亮的四个字便映入眼帘。走近一股香味扑鼻而来，一只一只的烧鸡已经“整装待发”，等待食客的到来。
　　
　　唐家烧鸡
　　
　　另外一家，就是唐家烧鸡了。只看这照片，就已经忍不住流口水了。肉烂脱骨，香味纯正的唐家烧鸡，味香肥而不腻，色泽诱人。
　　
　　其实在冠县，好吃的烧鸡不止何、唐两家。随着时代的变迁，冠县烧鸡市场涌现出了众多后起之秀，比如，近些年名声大噪的谢生烧鸡。多年来一直恪守“精心制作、香料齐全、保质保量”的经营宗旨，据说，旺季时每天能卖出200多只烧鸡。
　　
　　谢生烧鸡
　　
　　图片里都已经渗透出一股股香味了，以后技术进步了，或许真可以通过这种方式分享气味呢，透过手机屏幕就可以闻一闻，到底哪家的烧鸡更香！
　　
　　四、冠县啤酒鸭
　　
　　曾几何时，冠县啤酒鸭已经是有“家乡的味道”“难忘的乡愁”这样的情怀担当。不论是在外求学的学生，还是留在家乡发展的朋友，冠县啤酒鸭似乎已经是人们不可不论的美食之一。
　　
　　烩面“管够儿”“随便吃”在冠县啤酒鸭成名史上扮演着重要角色。这不，有的朋友在吃饭时趣谈，“去吃啤酒鸭，先让老板下一锅面，吃个饱，鸭肉带走……”，当然，这只是开玩笑，你如果真的这么干，估计老板会疯掉。
　　
　　说啤酒鸭好吃，其实不是说鸭肉有多好吃，而是经过鸭肉煮沸、掺杂着各种底料和蔬菜、翻滚的热汤所蒸煮出的面条，更能抓住我们的味蕾。一锅吃不饱，只一句“老板，再下锅面”，那柔细的面条，在老板手里上下翻飞蹬拽，不一会儿被拉成一条面线，手一揪，就下了锅，吃面的人，说着笑着，吃饱了摸摸肚子，还意犹未尽。
　　
　　和朋友约好，一起去吃啤酒鸭吗？
　　
　　五、冠县豆腐丝
　　
　　冠县信息港刊登豆制品中含有多种人体必需的微量元素和丰富的钙质，营养价值较高，颇受群众喜爱。
　　
　　手工豆腐丝，顾名思义，就是传承老辈子纯手工做法。与现代流水线生产出来的豆腐丝相比，手工豆腐丝别有一股浓浓的豆香，最大程度地保留了豆子的原味，口感筋道、不断、丝条整齐、色泽乳白，为成束丝状，味道咸香、营养丰富！ 吃后让人口齿生香。手工豆腐丝要求全手工制作，费时费力，选料考究，采用本地非转基因大豆，经过筛选豆子、泡、磨浆、压制、晾晒、切丝、卤煮，等10几道繁琐工序。
　　
　　冠县比较出名的豆腐丝有桑阿镇五香豆腐丝、梁堂镇赵梁堂村豆腐丝、斜店社庄豆腐丝等。
　　
　　原料筛选
　　
　　泡制豆子
　　
　　熬制豆浆
　　
　　柴火熬浆，保留大豆原汁原味
　　
　　晾晒豆皮
　　
　　成品出售
　　
　　（以上为梁堂镇赵梁堂村豆腐丝大致制作流程）
　　
　　六、冠县马家包
　　
　　马家包闻名遐尔，是冠县名气最大、字号最响的特色小吃之一。八十年代的大众日报、冠县地方史志资料和冠县文化博览等书刊都曾对马家包进行过记录。2015年，马家包参加了山东省商务厅举办的齐鲁名吃的评选，得到了大众美食评审团的一致好评。并获得“齐鲁名吃”荣誉称号。
　　
　　马家包独特的口味首先来自它的严格选料，所用羊肉均选用上等的本地山羊肉，反复切剁成为肉馅。剁好的肉馅配以白萝卜，经洗、榨、剁、绞等多种程序后，选用葱、姜等佐料及多种香料精心调制，然后使用足量的当地纯正小磨芝麻香油进行调味，经过反复搅拌、摔打、调和，使羊肉的郁香、萝卜的清香、葱姜大料的芳香和芝麻油的醇香充分复合交融在一起。一盆醇香扑鼻的肉馅调制完成。
　　
　　包子皮不但选用优质小麦粉，还巧妙的将二面对和，包子皮介于发面和死面之间，是使包子皮薄汁多的独家绝招。独家特制的牛角馅板使包子包起来更具艺术性，软圆的面皮和鲜亮的肉馅瞬间便变成了一排排又白又胖的包子。
　　
　　热气腾腾的包子玉盘珍馐， 秀色可餐，让人垂涎欲滴.
　　
　　七、冠县代庄粉皮
　　
　　冠县北馆陶镇代庄村是生产粉皮专业村，具有悠久的生产历史，其生产的纯绿豆粉皮始于明朝，清《馆陶县乡土志》载其为本地特产。
　　
　　代庄粉皮以千年京杭大运河两岸优质绿豆为原料，以古清渊之水，延续千年传统工艺制作，自然烘干，纯天然无污染。具有晶莹剔透，滑腻清爽，香醇甘浓，营养丰富等特点，号称鲁西一绝。
　　
　　代庄村年产纯绿豆粉皮400万斤，畅销10多个省市，成为当地主要的“绿色食品”产业之一。
　　
　　【选料：精选纯绿豆】
　　
　　【磨浆：将浸泡一天之后的绿豆添入石磨，进行磨浆】
　　
　　【滤粉：将磨出的浆糊放入细箩过滤2次，去除粉渣】
　　
　　【旋制：将一勺原料浆倒入盘中，放在60度水温的锅里旋转，以使浆均匀摊在铜盘上，通过不停旋转，绿豆浆在盘中不断摊匀熟化】
　　
　　【冷却：将旋好浆的旋锅迅速置入冷水中，再将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出】
　　
　　【上架：将粉皮平铺上架】
　　
　　【晾晒：把上好架的粉皮先在阴凉处脱水后，再到阳光下晾晒，以免开裂】
　　
　　【贮藏：将干粉皮存放在通风干燥处，能保持4个月以上不变质】
　　
　　八、南街沙记点心
　　
　　点心，是由面粉、糖、油等经过多道程序制作而成备受大家喜食的甜点，在咱们冠县又叫“喜馃子”，是因为每逢订亲、娶亲的喜事冠县便有男方给女方送点心的风俗，多则上百斤，少则几十斤，寓意着欢欢喜喜、甜甜蜜蜜；再加上点心易于保存，在干燥季节存放1到2个月口感不变，从而受众较广。
　　
　　冠县南街的沙记点心是远近闻名的点心作坊，作坊由沙元士和妻子、儿子儿媳共同经营。制作点心的手艺是30多年前妻子蒋桂玲从娘家带来的，今年53岁的沙元士从80年开始学习制作点心，一做就是三十多年。随着年龄增长，沙元士已经慢慢把作坊交到了儿子、儿媳手中，儿子沙宗辉从14岁就跟着父母学习制作点心，到现在也有10多年了。
　　
　　多年来沙记点心凭着不断改进的工艺、货真价实的质量、无添加和较好的口感在冠县乃至周边县市都有不小的市场，年销售点心7、8万斤，在需求旺季甚至出现过顾客排队夜间前来购买的情景。
　　
　　制作点心的第一步便是化浆，糖浆是使用纯白糖和水按一定比例融化而成，不同的点心需要冷热不同的糖浆。
　　
　　和面：化好的糖浆和小麦面粉按照一定比例和面，使用的面粉不能有任何添加剂，否则会严重影响口感，糖浆的加入起到了发酵作用。
　　
　　和好的面经过碾压揉搓成不同点心需要的面皮。
　　
　　面皮或包裹住馅料或直接经揉搓成型后切成粗细不等的小段，点心的基本形状就出来了。
　　
　　不同的点心制作程序不同，最早点心种类有10多样，现在留下来常用的也有8、9样，其中莲花酥的制作较为复杂。
　　
　　整理成型后的点心要经过油炸，油使用的是纯植物油，多年的制作经验使得蒋桂玲在掌控油温上得心应手。
　　
　　炸好的点心有的还需要在表皮裹上白糖或者芝麻，这样吃起来口感更佳。
　　
　　制作好的各式点心
　　
　　商标印制木板
　　
　　九、冠县麻辣串
　　
　　冠县麻辣串，一般生存在深夜的街面上，一两个人，不大的流动摊点，正是这样不起眼的摊点，麻辣着你我的青春岁月，支撑起一座城美食的记忆。
　　
　　所炸内容十分丰富，馒头片、卷菜、火腿、烧饼等等，都可以和在一起炸，抹上甜酱，撒上辣椒，一股迷人的浓香，总是吃不够。
　　
　　麻辣串不但丰富了我们的美食文化，它还回报以勤劳的人丰厚的酬劳。很多这样的流动摊主，一般都要经营到晚上十二点后才回家，正是这份职业的坚守，他们获得了想要的生活。
　　
　　十、冠县转炉烧饼
　　
　　烧饼之所以受到人们喜爱，和它酥香价廉有很大关系。然而，五毛钱就能买两个的转炉烧饼，对于很多冠县人来说，已经是一个久远的记忆了。
　　
　　记得第一次买转炉烧饼时，是在县医院对面的一家店里。那时候五毛钱就能买两个，就着辣条吃，好不惬意。
　　
　　十一、豆腐脑
　　
　　冠县信息港获知豆腐脑配之以油条，或者烧饼，是很多冠县人早餐必选之一。